russische chocolade

Ooit was Russische chocolade zo exclusief en duur dat het enkel bereikbaar was voor de Tzaren en Tzarina’s van het Russische imperium. Ik neem aan dat die chocola niet in een simpel doosje of reep werden afgeleverd, maar dat er wel een wat luxere verpakking aan te pas kwam.  Russische chocolade, zoals “Rode oktober”, wordt enkel samengesteld met de beste natuurlijke ingrediënten en heeft een zeer hoog cacaogehalte. Dat geeft de chocolade een bitterzoete volle smaak.
Na het Tzarentijdperk werd chocolade een meer bereikbaar product en betaalbaar. Op een zeker moment in de Sovjettijd aten de Russen wel 8 kilo chocolade per persoon. Ze hadden de chocolade duidelijk nodig om de moed er in te houden onder het communistische bewind en de chocoladefabrieken in Moscow en St. Petersburg draaiden dan ook volop.  

Tegenwoordig  is  de Russische chocolade ook buiten de Russische grenzen te krijgen. Maar wie weet waar deze tongstrelende retro-chocola in Nederland te verkrijgen is?

Mousse au Chocolate

Hulde aan de onbekende kok die ons leven verrijkte met chocolademousse. Wie het was is in nevelen gehuld. Dat is raar, want de Fransen waar het recept waarschijnlijk ontwikkelt is zijn altijd erg trots op hun voortreffelijke kookkunsten. Vanaf de introductie in 1615 koken ze in Frankrijk met chocolade. Ook kende de Franse keuken toendertijd de mousse al, maar werd meer gebruikt in combinatie met hartige ingrediënten zoals ham en asperges. Wanneer de klik nu precies plaatsvond zullen we nooit weten. Zo rond 1880 duiken er pas recepten op van chocolademousse, let wel, met pure chocolade. Dat blijft zo tot in 1977 een kok met de naam Michael Fitoussi voor de viering van het tweejarig bestaan van "The Palace Restaurant" in New York een nieuwe chocolademousse maakt: Witte chocolademousse. Hier volgt een recept:

Ingrediënten

1 blaadje gelatine ~ 60 gram witte chocolade ~ 1 eetlepel heet water ~ 2 eierdooiers ~ 25 gram suiker ~ 2 eiwitten ~ liefde

Bereiden

Klop de eiwitten heel stijf. Klop de eierdooiers met de suiker tot een dikke witte crème. Hak de chocolade in stukjes. Leg de gelatine (ca 5 minuten) in koud water. Smelt de chocoladeblokjes, au bain marie, totdat er geen stukjes meer in zitten. Nu kan de gelatine uitgeknepen worden. Los de gelatine op in het hete water en roer dit door de gesmolten chocolade. Roer de chocoladesaus door de witte crème en laat deze afkoelen tot ze lauw is. Spatel dan de crème door de eiwitten. Finish het geheel met een snuifje liefde. Laat c.a. 2 uur opstijven in de koelkast.

Bestel maar alvast engeltjes met een zwakke blaas voor de nodige lofzang op deze luchtige tongstreler. Geniet, Bon appetit!