Hulde aan de onbekende kok die ons leven verrijkte met chocolademousse. Wie het was is in nevelen gehuld. Dat is raar, want de Fransen waar het recept waarschijnlijk ontwikkelt is zijn altijd erg trots op hun voortreffelijke kookkunsten. Vanaf de introductie in 1615 koken ze in Frankrijk met chocolade. Ook kende de Franse keuken toendertijd de mousse al, maar werd meer gebruikt in combinatie met hartige ingrediënten zoals ham en asperges. Wanneer de klik nu precies plaatsvond zullen we nooit weten. Zo rond 1880 duiken er pas recepten op van chocolademousse, let wel, met pure chocolade. Dat blijft zo tot in 1977 een kok met de naam Michael Fitoussi voor de viering van het tweejarig bestaan van "The Palace Restaurant" in New York een nieuwe chocolademousse maakt: Witte chocolademousse. Hier volgt een recept:
Ingrediënten 1 blaadje gelatine ~ 60 gram witte chocolade ~ 1 eetlepel heet water ~ 2 eierdooiers ~ 25 gram suiker ~ 2 eiwitten ~ liefde
Bereiden Klop de eiwitten heel stijf. Klop de eierdooiers met de suiker tot een dikke witte crème. Hak de chocolade in stukjes. Leg de gelatine (ca 5 minuten) in koud water. Smelt de chocoladeblokjes, au bain marie, totdat er geen stukjes meer in zitten. Nu kan de gelatine uitgeknepen worden. Los de gelatine op in het hete water en roer dit door de gesmolten chocolade. Roer de chocoladesaus door de witte crème en laat deze afkoelen tot ze lauw is. Spatel dan de crème door de eiwitten. Finish het geheel met een snuifje liefde. Laat c.a. 2 uur opstijven in de koelkast.
Bestel maar alvast engeltjes met een zwakke blaas voor de nodige lofzang op deze luchtige tongstreler. Geniet, Bon appetit!
